Antes de nada quero decir que non
sei moito do tema, pero chámame moito a atención o pouco que utilizamos as
especias os españois en xeral.
En Galicia se nos quitan de: loureiro, allo, perexil e pimentón penso que xa non utilizamos moitos
mais condimentos. Motivo tamén polo que nos costa probar cousas novas, etc.
Moitas veces pensamos que algo
nos senta mal porque está demasiado condimentado, e a maioría das veces, salvo
intolerancias concretas, é porque non desgrasamos ben as comidas ou motivos
similares.
Outras veces no sitio de utilizar
as especias naturais compramos preparados artificiais que non teñen nada que
ver co producto que pretenden sustituir (por exemplo utilizamos colorante no
sitio de azafrán, etc).
Tamén é importante a
conservación, pero ese xa sería outro tema. (Gardar sempre en lugar fresco e
seco).
As herbas aromáticas e especias
non solo potencian, melloran e modifican o sabor das comidas, preservan moitos
alimentos e axudan a cuidar a saude.
Non suman calorías, así que non
temos que pensar que vamos gañar peso.
Algunhas herbas e especias, coma
o azafrán, o curri, a pimenta, son bos para controlar o nivel de tensión
arterial (e con isto estaremos disminuindo os riscos de padecer problemas
cardiovasculares). Outras son dixestivas (tomillo, romero,…), limitan o
crecemento de bacterias no organismo (allo, limón,…), reducen gases (loureiro,
hinojo), e podemos cultivalas nós mesmos ou atopalas no mercado en calquera
época.
Se añadimos herbas e especias ós
nosos alimentos moitas veces evitaremos añadir sal, evitando retencións de líquidos ou outros perxuicios.
En definitiva, son beneficiosas para a nosa saúde.
Algunhas herbas aromáticas e especias que eu non dubidaría en utilizar:
-ALBAHACA: En ensaladas, pastas, guisos, etc.
Boa para aliviar dores reumáticas, dixestiva, estimulante.
-ORÉGANO: En ensaladas, pastas, pizzas, salsas (combina ben
co tomate), etc.
Bon expectorante.
-TOMILLO: En arroz, carnes, caza, pescados, etc.
Chámanlle o antibiótico dos pobres.
Bo expectorante e antiséptico.
-PIMENTÓN: Moi utilizado en Galicia para calquera
preparación “a la gallega”, con patacas, pulpo, etc.
Axuda a reducir o colesterol, gracias á capsaicina, un
antioxidante.
-COMINO: En pratos de carne, pescado, ensaladas, legumbres
(callos)…
É dixestivo.
-AZAFRÁN: En arroz, pastas, guisos,…
Realza o sabor.
-ESTRAGÓN: Con polo, con ovos, en salsas, …
Evita a hinchazón e a acidez estomacal.
-LAUREL: Moi utilizado en calquera guiso.
Para previr problemas de gases e dixestións difíciles.
-GUINDILLA: Da un toque picante ós pratos, ainda que non se
debe abusar ( e non se debe tomar se se teñen problemas tipo úlceras ou
hemorroides).
Ten efecto termoxénico (en países cálidos favorece a sudoración e a evaporación do sudor fai qeu o corpo se refresque; en paises fríos proporciona calor interior).
-HINOJO: Con peixe.
Diurético, estimulante e dixestivo. Mui indicado contra os
gases.
-MENTA: En ensaladas, postres, salsas…
Estimula a dixestión, axuda en disfuncións de fígado e
vesícula.
-PEREXIL: Moi utilizado (salsas, guisos, etc)
Contén vitamina A, C, calcio e manganeso. É diurética e
antipirética.
-ROMERO: Carnes asadas, cordeiro, caza, pescado, etc.
Preferible utilizar seco (fresco é algo amargo).
Indicado para afeccións hepáticas e dixestivas. Suprime alerxias e conxestións nasais.
-ALLO: Da moito sabor e o seu aroma é moi intenso.
Chamado a penicilina rusa, debido a que durante a segunda guerra mundial, debido a escasez de antibióticos o exército ruso utilizouno de forma masiva.
Bactericida e purificador dos intestinos e da sangue.
-CÚRCUMA: Pódese utilizar para sustituir ó azafrán. En salsas, guisos, etc.
Cor amarillo mostaza. É un dos ingredientes do curri en polvo.
A reina das especias; contén proteinas, fibra dietética, niacina, vitaminas C, E, K, sodio, potasio, calcio, cobre, ferro, magnesio e zinc.
Antiinflamatoria, antimicrobiana, antioxidante, cicatrizante, diurética, expectorante, axuda a desintoxicar o fígado, alivia dores de artritis, reduce o nivel de colesterol, fortalece o sistema inmunolóxico, etc.
-CANELA: Moi saborosa e aromática. Utilízase en postres,
pratos orientáis, compotas, marmeladas, etc.
Fai descender o azucre en sangue e ten un gran efecto anti-diabetes.
Facilita a dixestión. Relaxa. Ten moitas vitaminas e minerais. É antiinflamatorio.
-NOZ MOSCADA: Increible aroma e sabor.
Favorable para a circulación e problemas menstruales. Para regular a dixestión; para problemas estomacales (vómito, diarrea, acidez, flatulencia). Propiedades antibacterianas (para eliminar distintos tipos de xermes, especialmente na boca). Beneficioso en casos de depresión e ansiedade. E afrodisíaco!!
(Debe ser tomada sin excesos xa que en ese caso sería perxudicial).
-XENXIBRE: Multitude de usos en cociña (guisos, repostería, etc).
Propiedades antiinflamatorias e analxésicas (Pode axudar a aliviar algunhas dores); pode usarse para tratar náuseas.
-ANÍS (semilla): Repostería, infusións, etc.
Axuda a disminuir os gases e facilita a súa expulsión.
-CEBOLIÑO: Suave sabor a cebola. Utilízase en ensaladas, sopas, canapés, cremas, salsas, tortillas, ...
Cómense tanto as follas como as frores.
Dixestivo e antiséptico. Reductor do colesterol.
-CILANTRO: A veces confúndese co perexil, pero son dúas prantas distintas.
É un dos compoñentes do curri.
Para dixestións dolorosas, estreñimento, e trastornos dixestivos en xeral.
Remedio natural para insomnio e ansiedade. Expectorante.
-PIMENTA: Empregase como especia picante.
Hai varios tipos: negra, branca, bermella, verde, ...
Facilita a dixestión, axuda cos problemas de hemorroides, antibacterial, desconxestionante natural, etc.
Non é recomendable en persoas con enfermidades intestinales ou gastritis).
(Desculpade se algunhos nomes non están en galego).
Imprimir artículo
-Deixar enfriar boca abaixo sobre papel de
cociña.
-Deixar enfriar dentro do mesmo recipiente con
auga.
