Mermelada de fresas da horta.

Pra facer esta mermelada eu utilizo fresas da hora, xa que superan en calidade e sabor ás que se compran.

O QUE PRECISO:

1 kg. de fresas.
600 gramos de azúcre.
Zumo de un ou dous limóns.
1 rama de canela.

COMO O FAGO:

-Quitar a folla verde das fresas (pedúnculo).

-Lavar as fresas e trocealas.

-Nun bol grande poñer o kilo de fresas co azúcre, o limón (podo poñer tamén un trozo de casca) e unha rama de canela.

-Deixar toda a noite no frigorífico macerando (o líquido queda como un almíbar).

Ó día seguinte fago a mermelada:

-Poño as fresas co seu almíbar a lume lento unhos 40 minutos. (A canela e a casca de limón podo retirala antes ou cando empece a espesar un pouco).

Ir removendo e retirar a espuma que se vai facendo.

-Cando esté feita retirar e se queremos podemos pasarlle a batidora (ó noso gusto; a min no caso da mermelada de fresas gústame atopar algún pedaciño).

-Poñer nos botes (hasta arriba de todo) e tapar.

(Despois seguimos unha das dúas opcións que coñecemos: ou ben lles damos a volta ós botes, en quente, e os deixamos así hasta o día seguinte. Ou os esterilizamos a baño maría).
Conservar nun sitio fresco, seco e escuro.

NOTAS:

A PECTINA: A pectina é o que fai que a mermelada gelifique, que espese. A industria añade pectina pero no caso das mermeladas caseiras non é necesario xa que as froitas xa teñen pectinas naturais. 

Ademais O LIMÓN apórtalle a pectina extra que necesitamos (por eso añadimos o zumo de limón). A pectina natural necesita de azúcre para realizar a súa función.

O limón tamén axuda a conseguir un equilibrio de acidez. Tamén aporta sabor e aroma.

Ademáis de añadir o zumo tamén podemos añadir a pel do limón e logo retirar.

Nalgunhas mermeladas de froitas ou verduras con pouca pectina (por exemplo calabacín, plátano, piña, pera) añadiremos mazá para que lle aporte esta pectina.

O AZÚCRE: O azúcre ademais de endulzar, actúa como conservante. Eu suelo añadir a metade de azúcre que de froita ou un pouco mais. (Hai quen añade metade e metade).

COMO SABER SI A MERMELADA ESTÁ FEITA:

Se a deixamos pouco tempo sairá líquida porque a pectina non espesou.

Se a deixamos demasiado tempo sairá demasiado dulce e demasiado espesa.

Unha maneira de saber si xa está é ós vinte minutos facéndose botar un pouquiño nun pratiño e meter unhos minutos no frigorífico ou conxelador; xa vamos ver se ten a textura adecuada (formou como unha cuberta; fai arruga).

O RECIPIENTE: É recomendable utilizar unha cazola baixa e ancha, e facer cantidades pequenas.

A FROITA: Escoller froita que non esté nin mui verde nin mui madura (canto mais madura está a froita menos pectina ten).

Imprimir artículo

Mermelada de moras.

Recomendo facer esta mermelada. Sorprenderavos!! 

É a mais saborosa de tódalas que probei.

O QUE PRECISO:

-1 Kg. de moras.

-500 gramos de azúcre.

-Zume de medio limón.

COMO O FAGO:

-Lavar ben as moras e escurrir.

-Poñer nun bol e añadir o azúcre e o zume de limón.

-Deixar macerar 2 horas (ou podes deixalas toda a noite no frigorífico).

-Triturar un pouco coa batidora e colar para retirar as pepitas. (Este paso é opcional. Tamén hai quen cola a mermelada dende que está feita).

-Poñer a lume lento unha media hora ou cuarenta minutos (xa se vai vendo a textura). Ir retirando a espuma que faga.

-Cando a mermelada esté feita rechear os tarros de cristal previamente esterilizados. É importante enchelos hasta arriba de todo.

(Ver entrada neste blog sobre como esterilizar botes de conserva).

-Pechar os botes.

-Logo temos dúas opcións:

Opción 1: Poñelos boca abaixo e deixalos así toda a noite.

Opción 2: Poñelos a baño maría unhos 30 minutos dende que a auga ferve. Con esta opción temos a seguridade de que a mermelada se conservará moito tempo (1 ou 2 anos).

OPCIÓN DE CONSUMO:

Non solo a podedes tomar nas típicas tostadas do almorzo, probade con:

Galletitas saladas tipo "crackers", con queixo de untar e mermelada de moras. Delicioso!!

Imprimir artículo

Ensaladilla rusa

Outra receta de ensaladilla. Ainda que é parecida a outra receta do mesmo prato xa publicada, varían algúns ingredientes e a forma de facela.
O das cantidades é orientativo (sempre me sae mais cantidade da que pretendo facer).

O QUE PRECISO: (Para 2 persoas)

-Pataca: 2 ou 3 u. 
 (dependendo do tamaño)
-3 ovos.
-Cebola (cantidade ó gusto).
-1 latiña pequena de atún.
-Pimento morrón: 1.
-Aceitunas: unha latiña pequena.
-Guisantes: un puñado. 
 (Utilizo guisantes conxelados)
-Sal.
-Aceite de oliva.
-Vinagre.
-Maionesa.

COMO O FAGO:

-Poño a cocer as patacas (con unha pizca de sal).
-Poño a cocer os guisantes e os ovos con unha pizca de sal (levaralles mais ou menos o mismo tempo: 10-12 minutos é o tempo do ovo; se utilizamos guisantes conxelados convén mirar o tempo de cocción na bolsa).
-Cando estos ingredientes xa estén cocidos escurro e deixo enfriar.

-Troceo a pataca cocida en tacos pequenos.
-Elimino o aceite e desmenuzo o atún.
-Troceo algunhas aceitunas (pola metade).
-Troceo medio pemento morrón (en pedaciños pequeniños), e a outra metade cortoa en tiras, para decorar.
-Pico a cebola en trociños mui mui pequeniños. (Antes non me gustaba con cebola, e a min particularmente non me gusta atopar trozos, pero dalle un bo sabor).

-Troceo 2 ovos en pedaciños pequenos e reservo un pouquiño de xema raiada para decorar. 
-O outro ovo troceoo en forma de cuña, tamén para decorar.
-Mezclo todo (excepto o que lle vou poñer enriba para decorar).

-Añado sal, un chorro de aceite de oliva e un chorro de vinagre. (Non demasiado para que non quede mui aceitoso; e preferible probar e se é necesario añadir mais).

-Coloco no recipiente definitivo e cubro con maionesa.

-Decoro con aceitunas, tiras de pimento morrón, un pouquiño de xema raiada e ovo.

NOTA:

-Tamén podo poñerlle unha pizca de perexil (en folla ou en pedaciños) ou cebollino en trociños mui pequenos.

-Hai quen coce as patacas coa pel; supoño que desta maneira conservarán mais sabor e desfaranse menos.

-Pódense añadir outros ingredientes que nos gusten: zanahoria, xudias, tomate..., dependendo dos productos dos que dispoñamos.
Imprimir artículo

Ensaladilla rusa de Maruja.

Este é un prato que en cada fogar sabe distinto. E aínda que tódalas maneiras de facela son similares, inflúen moito os pequenos detalles. 

Esta receita é de Maruja; Ten mais de oitenta anos e da gusto vela, ela fíxome ver que é certo eso de que para que un prato saia ben hai que facelo con cariño e ganas; ela fai a ensaladilla con toda a calma, sen presa e con moito mimo; con poucos ingredientes, pero conseguindo un sabor boísimo. Creo que podo decir que é a ensaladilla mais rica que probei.

O QUE PRECISO: (Para 2 persoas)

-2 patacas medianas.
-1 zanahoria.
-3 ovos.
-Media cebola.
-1 latiña pequena de atún.
-Sal.
-Aceite oliva.
-Maionesa.
-Aceitunas.
-Pimento morrón.

COMO O FAGO:

-Poño a cocer as patacas e a zanahoria.
-Cozo os ovos.
-Cando estén frias, utilizo un raiador (que non sexa fino) e raio tanto as patacas como a zanahoria.
-Raio os  dous ovos.
-Raio a cebola.
-Mezclo todo e añado o atún ó que previamente lle escurrín ben o aceite (non utilizo este aceite).
-Añado sal e unha cucharada de aceite oliva. Removo.
-Añado unha cucharadiña de maionesa. (Se é caseira é mais rica, pero en ese caso tomar as precaucións higiénico sanitarias necesarias para non levar sustos innecesarios). Mezclar.
-Poñer no recipiente definitivo. Cubrir con maionesa ó gusto.
-Raiar o outro ovo (a xema e a metade da clara) e espolvorear por encima pra decorar.
-Poñer unhas olivas (das que nos gusten mais; eu poño as que son recheas de anchoa) e unhas tiras de pimento morrón.

NOTA:
Coido que o segredo do bo sabor resultante de esta receita está en raiar os ingredientes, sobre todo a cebola.
Na receita que facía eu hasta agora utilizo mais ingredientes e non a fago exactamente como esta. Publicarei próximamente.

Pendiente añadir fotos.


Imprimir artículo

Marmelada de laranxa (Receita sinxela).

Chámolle sinxela porque esta receita faise dunha tirada, e non como outras que requiren de horas de repouso.

Ó levar as cascas o resultado é semiamargo, pero moi saboroso.

O QUE PRECISO:

-1 Kg de laranxas

-1 Limón

-Azúcre
-Canela en rama (opcional).

COMO O FAGO:

-Lavar as laranxas, pelar e reservar a casca de 2 laranxas.

(Convén pelar con pelador para que a casca quede fina, sen moita parte branca).
-Pelamos a metade do limón.

-Cortar a pel en tiras finas.

-Nun cazo poñer a ferver auga, añadir as tiras de laranxe e limón e cocer a lume forte 6 minutos. Retirar e escurrir.

-Pesar as laranxas peladas, cortar en pedazos pequenos e retirar as pepitas.

-Poñer nunha cazola as laranxas co azucre, añadir as tiras de laranxa e limón. Eu polo unhos 750 grs de azucre para 1 kg de laranxas xa que metade e metade me parece que sae un resultado demasiado dulzón.

-Tamén se lle pode añadir unha rama de canela, pero esto xa é opcional.

-Cocer a lume lento unhos 45-50 minutos, removendo con frecuencia.

(Desespumar cando sexa necesario).

Xa se nota que está feita na consistencia da mezcla (semilíquida).

-Embotar en quente. Pechar o bote e deixar boca abaixo toda a noite para que faga vacío.

(Conservarase unhos 3 meses).

Se queremos que se conserve mais tempo teremos que facelos a baño maría 20 minutos.

Imprimir artículo

Marmelada de laranxa (Receita longa)

Esta marmelada é moi saborosa. Canta mais casca de laranxa e mais branco da laranxa se lle bote mais vai amargar. Esta ten un toque semiamargo, pero ó levar tanto azucre é unha combinación perfecta.

O QUE PRECISO:

-Laranxas.
(Hai laranxas amargas ou laranxas de Sevilla, indicadas expresamente para facer as marmeladas amargas pero utilicei laranxas normais de mesa).

-1 kg de azucre por kg de masa.

-1/2 limón.

-Auga.

COMO O FAGO:

-Lavar ben as laranxas e o limón.

(E importante que as laranxas sexan ecolóxicas xa que vamos utilizar as cascas, e nas laranxas normais tódolos productos nocivos utilizados vanse acumular ahí, e non queremos comer velenos).

-Pelar as laranxas (utilizando un pelador quedan perfectas, con nada de branco).

-Partir as cascas en tiras o mais finas posibles (con pouco branco). O branco da laranxa da mais amargor.

-Quitamoslle todo o branco posible ás laranxas xa peladas.
-Quitamos as pepitas e reservamos.

-Trocear a pulpa (se temos paciencia podemos ir quitando a pulpa das laranxas pra non botar pel, pero eu non o fago así). 

-Cortar medio limón en rodaxas.

-Xuntar as tiras e a pulpa.

-Pesar.

-Por cada kilo añadir 2 vasos de auga.

-Añadir 1 vaso de auga ás pepitas.

-Deixar hasta o día seguinte.

O día seguinte:

-Colar a auga das pepitas (estará xelatinosa) e añadir ás cascas e pulpa.
(Salteime este paso xa que as laranxas que comprei non traían pepitas).

-Poñer a ferver media hora (hasta que a casca esté tenra).

-Pesar.

-Por cada kilo añadir 1 kg de azucre.

-Remover e deixar unas horas (se fago esto pola mañá podo continuar pola tarde).

-Ferver a lume medio, removendo, durante 40 minutos aproximadamente (hasta que as cascas estén semitransparentes).
Desespumar se é necesario.

-En quente embotar para que se conserve.

NOTA: Hai que dicir que esta era a primeira vez q a facía e optei por esta receita. E ... saiume mal! Pero saiume mal pola miña culpa; tiña tanto líquido que pensei que quedaría mal e deixeina facéndose bastante mais tempo do que pon a receita e o resultado foi algo de consistencia bastante dura  parecido a membrillo, ainda que de sabor moi bo.

Xa se ve cando está feita pola textura, pero unha maneira de comprobalo tamén é poñendo unha cucharada nun pratiño, metelo no frigorífico un momento e xa se ve como vai quedando.

Imprimir artículo

Botes conserva. Preparación.

ESTERILIZAR OS BOTES:

Este é un paso previo ó embotado para conserva (para reducir ó máximo a posible presenza de microbios e bacterias).

-Primeiro elexir os botes adecuados (máis grandes, máis pequeños) según o que vaiamos  envasar.

-Lavar ben os botes e as tapas.

-Ferver botes e tapas nunha cazola, ben cubertos de auga, unhos 20 minutos.

(recomendase poner na base un paño doblado para que non choquen entre eles e rompan, ainda que eu non sempre o fago).

-Deixar enfriar boca abaixo sobre papel de cociña.

NOTA:

Hai outras formas de esterilizar: no microondas, ou simplemente lavando os botes no lavavaixelas, pero eu prefiero este método tradicional.

EMBOTAR A CONSERVA:

(A miña experiencia é con marmeladas).

-Encher os botes hasta arriba (previamente esterilizados).

-Poñer as tapas.

(Hai quen pon entre a conserva e a tapa un film transparente. Eu non o fago.)

-Ferver 20 minutos tapados e cubertos de auga (hai quen solo pon auga hasta a metade do bote, pero eu cubroos completamente de auga).

-Deixar enfriar dentro do mesmo recipiente con auga.

(NOTA: Hai quen non utiliza este proceso. No caso das mermeladas, únicamente pechan o tarro no momento de embotar coa marmelada quente, tapan, danlle a volta ó bote e deixan enfriar . Penso que así o periodo de conservación é menor. Coa esterilización ó baño maría as conservas poden gardarse un ou dous anos sen problema.)

-Etiquetar (eu poño o nome e a fecha ).

Imprimir artículo

"Cabello de ángel"

A min non me gustaba o "cabello de ángel"; e dende logo o que poidas facer ti na casa non ten nada que ver co comprado. Sae mui rico e non é nada dificil.

Hai recetas que indican que hai que cocelo varias veces en días consecutivos. Eu seguín unha receta na que se fai nunha única vez e saiu mui bo.

O que precisas:

-Cabaza tipo "cidra". 

-Azúcar.

-Limón.

-Canela en rama.

Como se fai:

Primeira parte:

-Partir a cabaza en pedazos grandes.

(Esta cabaza é mui mui dura, é mui dificil de partir. Unha opción pouco ortodoxa: metela nunha bolsa e tirala ó chan con forza).

-Botar nunha ola grande e cubrir con auga. 
-Cocer a lume lento (50-60 minutos).

-Botar os pedazos nun escurridor ou colador.

(Deixaremos que enfríe un pouco e escurra ben).

-Coller cada pedazo de cabaza e quitar a pel e as pepitas (podedesvos axudar con un coitelo ou outro elemento que consideredes).

-A pulpa que obtemos escurrímola ben apretando coas mans e separamos os filamentos. 

Segunda parte:

-Poñemos a pulpa escurrida nunha cacerola con azúcar (hai recetas que din o mismo peso de azúcar que de pulpa; outras a metade. Eu poño unha cantidade intermedia.).

-Añadimos pel de limón, un chorro de zumo de limón e 1 pao de canela.

(Pódese aromatizar con outras cousas: xenxibre, vainilla...) 

-Cociñar a lume lento, sen deixar de remover. (Sobre 50')

(Xa imos ver si está feita polo color e pola textura).

Conservación:

Para conservalo tes varias opcións.

Podes conxelalo (en envases da medida que consideres axeitada para a súa futura utilización). Esta é a forma que da menos traballo.

Tamén podes envasalo en botes, coma calquera outra conserva. 

Opcións de emprego:

Podemos facer moitos postres con cabelo de anxo: tartas, pasteis,...

Eu fago pasteis de hoxaldre rellenos co cabelo.

Imprimir artículo