"Curry" de balti.

    CURRI é o nome xeralmente adoptado en occidente para describir pratos elaborados cunha mezcla de especias mais ou menos picantes, utilizadas na India (masala) para guisos ou estofados con salsa; tamén se refiere ós pratos preparados con esa salsa.

    Estos pratos foron difundidos en Europa principalmente polo Reino Unido, xa que eles tiveron colonias na India no século XVIII; motivo polo cal eles consumen moito este tipo de producto.

    Ainda que a primeira vez ós sabores eran novos para min, hoxe podo decir que este é un dos meus pratos favoritos.

    Decir tamén que ¡ESTO É UN CURRI!, e non os pratos condimentados con esos polvos que atopamos no super ós que lle chaman curri. ¡Nada que ver!

(Receta de Tony V. Hermida)

O QUE PRECISO:

-Pasta de especie de Balti. Eu utilizo da marca Patak. (Tamén se pode cambiar por Patak Vindaloo).
(Poden atoparse en grandes superficies ou tendas especializadas).

-1 peituga de polo.

-1 cebola pequeña (ou media grande).

-3 dentes de allo.

-Xenxibre fresco.

-Champiñóns  (6 ou 7). (Ingrediente opcional).

-Medio pemento verde.

-Medio pemento bermello.

-Auga.

COMO O FAGO:

-Trocear os vexetais (todo bastante fino, excepto os pimentos que irán en pedazos mais grandes, e os champiñóns en láminas).

-Trocear a peituga en tacos.

-Nunha sartén ou wok poner un chorro de aceite de oliva. Añadir o allo picado mui fino e o xenxibre (tamén se pica mui fino, sen a pel). Rehogar mui pouco tempo.

-Añadir a  cebola picada e os pimentos.

-Añadir os champiñóns.

-Deixamos facer un pouco. (2 minutos mais ou menos).

-Añadir a pasta de curri (3 cucharadas soperas ben cheas).

(Se se quere pódese mezclar balti e vindaloo, sen problema).

-Remover.

-Añadir a peituga en tacos. Remover hasta que esté selada.

-Añadir medio vaso de auga. Remover.

-Añadir medio bote de tomate troceado.
-Deixar a lume baixo unhos 12 minutos (tempo que lle leva facerse ó arroz basmati).

-Mentras tanto prepararemos os acompañamentos.

Pódese preparar a cantidade que se queira. Unha vez preparado pódese conxelar. Con estos ingredientes chega para unas 3 ou 4 persoas.

É un pouco picante, polo tanto o acompañamento é moi importante.

ACOMPAÑAMENTO:

-ARROZ BASMATI.

-RAÍTA.

-MANGO CHUTNEY.

-POPPADUMS.

1-ARROZ BASMATI:

-Poñer a ferver auga. Cando esté quente añadir sal e botar o arroz. (Auga abundante e un vaso de arroz para dúas persoas).

Tempo de cocción: 12 minutos.

Escurrir e servir.

2-POPPADUMS:

Son unhas tortiñas mui típicas da cociña indú.

É posible que non atopedes os poppadums fácilmente.

A veces téñenos en grandes superficies ou tendas especializadas.

-Poñer a rexilla do forno na parte alta, para gratinar.

-Cando o forno esté listo meter o poppadum. Casi ó momento xa se ve que se infla. Entón darlle a volta.

-Volve inflar.

Entón xa está. Leva mais ou menos 1 minuto.

3-RAÍTA:

Salsa de acompañamento da cociña india. Resulta mui refrescante con este prato.

O QUE PRECISO:

-Medio pepino (ou 1 si é pequeno),

-1 iogur natural,

-1 pizca de sal,

-1 pizca de pimentón.

COMO O FAGO:

-Pelar o pepino.

-Raiar o pepino cun raiador.

-Poñer en papel absorbente e retirar toda a humidade posible.

                                                     

-Poñer nunha cunca, añadir un iogur natural e revolver.

-Añadir unha pizca de sal. Remover.

-Espolvorear con unha pizca de pimentón.

4-MANGO CHUTNEY:

Acompañamento típico da comida india. É como unha mermelada de mango especiada.

Imprimir artículo

Polo con gravy.(Asado inglés de domingo)

(Receta de Tony V.Hermida; ainda que a orixinal é a de Jamie Oliver).

Este é un asado de domingo típicamente inglés. 
Se o probas unha vez, repetirás.

Mínimo para dúas persoas, ainda que dependendo do tamaño do polo pode chegar para catro.

GRAVY: É unha salsa resultante dos jugos e das verduritas do asado.

O que preciso:

-1 polo enteiro.

-1 cebola.

-6 dentes de allo enteiros.

-1 zanahoria grande (unhas rodaxas para o asado; o resto para o acompañamento).

-1 Puerro (3 ou 4 rodaxas para o asado; o resto para o acompañamento).

-5 patacas medianas.

-Chícharos (guisantes). (Para o acompañamento).

-champiñóns ( 3 para o asado; 4 por persoa para o acompañamento. Utilizarei os sombreiros únicamente).

-1 limón (opcional).

-Sal.

-Pimenta.

-Aceite de oliva.

-Caldo de polo (para o gravy).

-1 cucharada sopeira de fariña (para o gravy).

-Viño branco (para o gravy).

Utensilios:

Imprescindible un esmagador de pataca e un colador.

Como o fago:

Esta receita ten 3 pasos:

-Asar o polo.

-Preparar o acompañamento (Verduras ó gusto. Utilízase moito coles de bruselas, coliflor, zanahoria, brécol...).

-Preparar o gravy.

1-ASAR O POLO:

-Salpimentar ben o polo, poñerlle un chorriño de aceite enriba, e coa axuda das máns chegar a tódolos rincóns.

(Podemos poñerlle un limón na cavidade valeira do polo; pero esto é opcional. No caso de facelo: Pinchar o limón varias veces; poñer no microondas 30 segundos; meter no polo.)

-Na fonte do forno, facemos unha cama de verduras. Poñemos: chorriño pequeno de aceite de oliva, cebola, zanahoria, puerro, os dentes de allo sen pelar e 3 rodaxas de puerro e 2 ou tres champiñóns en trozos.

-Poñer o polo enriba da cama vexetal.

-Poñer un chorriño de aceite enriba e botar mais sal e pimenta. Poñer tamén un chorriño pequeno de aceite nos laterais da fonte.

-Añadir as patacas (que non se toquen entre si). Salpimentar.

-Meter no forno quente. 190º , 1 hora e media.

(Jamie Oliver di 1 hora e media para o polo e 1 hora para as patacas, pero se as patacas se meten completamente crudas, precisan 1 hora e media igual que o polo).

- Añadir os champiñóns (4 por persoa): media hora antes de sacar o asado do forno.

-Pasada a hora e media, sacamos o polo do forno e pasámolo para unha fonte (Primeiro pinchámolo e asegurámonos de que solte ben tódolos jugos).

Cubrimos o polo con un pano de cociña e deixámolo repousar. (Tamén se pode cubrir con papel de aluminio e un pano de cociña).

Pasamos a facer o GRAVY.

Nese momento tamén podemos poñer a cocer as verduriñas do acompañamento.

2-ACOMPAÑAMENTO:

Puerro, zanahoria e chícharos. (Cocidos en auga e sal).

3-Facer o GRAVY:

O gravy faise cos jugos e as verduriñas do asado. O segredo dun bo gravy é aproveitar tódolos jugos do polo.

Utilicei:

-As verduras que puxemos antes de leito no asado.

-Os jugos que soltou o polo.

-Un chorro de viño branco.

-1 cucharada de fariña.

-1/2 lt de auga e 1 pastilla de caldo de polo (ou 1/2 lt de caldo de polo caseiro).

Como o fago:

-Disolver a pastilla de caldo en 1/2 litro de auga quente (un vaso cheo).

(Se temos caldo de polo xa non precisamos a pastilla)

- Quitamos o 90% do aceite da bandexa do forno con axuda de unha culler.

(Se ten pouco aceite quitaremos menos).

-Esmagar as verduras da fonte do asado (o mais fácil é usar un esmagador de patacas).

-Botar mais jugos do polo, se este soltou mais.

-Poñer directamente no lume a fonte do forno (lume baixo).

-Añadir 1 cucharada sopeira de fariña e remover (que se faga un pouco).

-Añadir un chorro de viño branco e seguir removendo. Deixar que evapore o alcohol.

-Añadir o caldo de polo (1/2 lt). Seguir removendo.

-Deixar unhos minutos hasta ebullición (hasta que espesa un pouco).

-Unha vez feito esto, pasamos por un colador e xa obtemos o noso GRAVY.

(Botarémolo nunha salseira, para que logo na mesa cada un sirva a cantidade que queira).

Xa temos todo listo. Trinchar o polo e servir: Polo con patacas, champiñóns e verduras.

Despois, na mesa, cada un botará por enriba a cantidade de gravy que queira.

Imprimir artículo

Arroz negro con langostinos e chipiróns.

Esta receta admite cambios. Esta é a miña versión; era a primeira vez que o faciamos es saiu verdadeiramente rico!!

O que preciso: (para dúas persoas).
-10 langostinos (eu utiliceinos con casca).
-250 grs. de chipiróns (utilicei unhos conxelados de unha coñecida marca, que xa veñen limpos e troceados).
-1 cebola pequena.
-1/2 pimento roxo.
-Allo (ó gusto).
-1 tomate maduro.
-Caldo de peixe ou marisco (eu utilicei as cabezas dos langostinos para o caldo).
-Arroz bomba.
-1 folla de laurel.
-2 sobres de tinta de calamar ou sepia.
-Viño branco.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Como o fago:

-Corto as cabezas dos langostinos e quítolles as patas. Reservo as colas de langostino e nunha cacerola poño a cocer as cabezas e as patas en auga. (Podo añadir algún oso de peixe, etc, pero eu utilicei únicamente as cabezas).

-Corto en pedaciños pequenos a cebola, o allo e o pimento roxo.

-Nunha paella ou cacerola baixa tipo tartera vou poñendo os ingredientes ó lume: primeiro un chorro de aceite de oliva; despois a cebola picada. Despois o pimento e unha folla de laurel.
Deixo pochar unhos minutos. Añado o tomate troceado.

-Cando se fai un pouquiño añado un chorro de viño branco e deixo a lume lento mentras sigo coa receita.

-Aparte, nunha sartén poño un chorro pequeno de aceite e o allo. 
-Añado os chipiróns troceados, poñolles algo de sal e fago unhos minutos.

-Añado os chipiróns á cazola donde se están facendo o resto dos ingredientes.

-Poño tamén as colas de langostino.

-Añado o arroz (150 ou 200 gramos) e removo. (Eu realmente boto o arroz a ollo).

-Boto o caldo de peixe ou marisco (quente). Que cubra o arroz un dedo ou dous (ven sendo o dobre de arroz e un pouco mais).

-Añado a tinta de calamar ou sepia.

-Botar sal. (mais tarde probaremos para ver si está ben)

-Deixar facer a lume medio 15 minutos.

-Deixar repousar 5 minutos, tapado con un paño de cociña.

Acompañamento: Eu acompañeino con pan de allo. (Pero é imprescindible que vos guste o allo).




Imprimir artículo