Mermelada de fresas da horta.

Pra facer esta mermelada eu utilizo fresas da hora, xa que superan en calidade e sabor ás que se compran.

O QUE PRECISO:

1 kg. de fresas.
600 gramos de azúcre.
Zumo de un ou dous limóns.
1 rama de canela.

COMO O FAGO:

-Quitar a folla verde das fresas (pedúnculo).

-Lavar as fresas e trocealas.

-Nun bol grande poñer o kilo de fresas co azúcre, o limón (podo poñer tamén un trozo de casca) e unha rama de canela.

-Deixar toda a noite no frigorífico macerando (o líquido queda como un almíbar).

Ó día seguinte fago a mermelada:

-Poño as fresas co seu almíbar a lume lento unhos 40 minutos. (A canela e a casca de limón podo retirala antes ou cando empece a espesar un pouco).

Ir removendo e retirar a espuma que se vai facendo.

-Cando esté feita retirar e se queremos podemos pasarlle a batidora (ó noso gusto; a min no caso da mermelada de fresas gústame atopar algún pedaciño).

-Poñer nos botes (hasta arriba de todo) e tapar.

(Despois seguimos unha das dúas opcións que coñecemos: ou ben lles damos a volta ós botes, en quente, e os deixamos así hasta o día seguinte. Ou os esterilizamos a baño maría).
Conservar nun sitio fresco, seco e escuro.

NOTAS:

A PECTINA: A pectina é o que fai que a mermelada gelifique, que espese. A industria añade pectina pero no caso das mermeladas caseiras non é necesario xa que as froitas xa teñen pectinas naturais. 

Ademais O LIMÓN apórtalle a pectina extra que necesitamos (por eso añadimos o zumo de limón). A pectina natural necesita de azúcre para realizar a súa función.

O limón tamén axuda a conseguir un equilibrio de acidez. Tamén aporta sabor e aroma.

Ademáis de añadir o zumo tamén podemos añadir a pel do limón e logo retirar.

Nalgunhas mermeladas de froitas ou verduras con pouca pectina (por exemplo calabacín, plátano, piña, pera) añadiremos mazá para que lle aporte esta pectina.

O AZÚCRE: O azúcre ademais de endulzar, actúa como conservante. Eu suelo añadir a metade de azúcre que de froita ou un pouco mais. (Hai quen añade metade e metade).

COMO SABER SI A MERMELADA ESTÁ FEITA:

Se a deixamos pouco tempo sairá líquida porque a pectina non espesou.

Se a deixamos demasiado tempo sairá demasiado dulce e demasiado espesa.

Unha maneira de saber si xa está é ós vinte minutos facéndose botar un pouquiño nun pratiño e meter unhos minutos no frigorífico ou conxelador; xa vamos ver se ten a textura adecuada (formou como unha cuberta; fai arruga).

O RECIPIENTE: É recomendable utilizar unha cazola baixa e ancha, e facer cantidades pequenas.

A FROITA: Escoller froita que non esté nin mui verde nin mui madura (canto mais madura está a froita menos pectina ten).

Imprimir artículo