"Curry" de balti.

    CURRI é o nome xeralmente adoptado en occidente para describir pratos elaborados cunha mezcla de especias mais ou menos picantes, utilizadas na India (masala) para guisos ou estofados con salsa; tamén se refiere ós pratos preparados con esa salsa.

    Estos pratos foron difundidos en Europa principalmente polo Reino Unido, xa que eles tiveron colonias na India no século XVIII; motivo polo cal eles consumen moito este tipo de producto.

    Ainda que a primeira vez ós sabores eran novos para min, hoxe podo decir que este é un dos meus pratos favoritos.

    Decir tamén que ¡ESTO É UN CURRI!, e non os pratos condimentados con esos polvos que atopamos no super ós que lle chaman curri. ¡Nada que ver!

(Receta de Tony V. Hermida)

O QUE PRECISO:

-Pasta de especie de Balti. Eu utilizo da marca Patak. (Tamén se pode cambiar por Patak Vindaloo).
(Poden atoparse en grandes superficies ou tendas especializadas).

-1 peituga de polo.

-1 cebola pequeña (ou media grande).

-3 dentes de allo.

-Xenxibre fresco.

-Champiñóns  (6 ou 7). (Ingrediente opcional).

-Medio pemento verde.

-Medio pemento bermello.

-Auga.

COMO O FAGO:

-Trocear os vexetais (todo bastante fino, excepto os pimentos que irán en pedazos mais grandes, e os champiñóns en láminas).

-Trocear a peituga en tacos.

-Nunha sartén ou wok poner un chorro de aceite de oliva. Añadir o allo picado mui fino e o xenxibre (tamén se pica mui fino, sen a pel). Rehogar mui pouco tempo.

-Añadir a  cebola picada e os pimentos.

-Añadir os champiñóns.

-Deixamos facer un pouco. (2 minutos mais ou menos).

-Añadir a pasta de curri (3 cucharadas soperas ben cheas).

(Se se quere pódese mezclar balti e vindaloo, sen problema).

-Remover.

-Añadir a peituga en tacos. Remover hasta que esté selada.

-Añadir medio vaso de auga. Remover.

-Añadir medio bote de tomate troceado.
-Deixar a lume baixo unhos 12 minutos (tempo que lle leva facerse ó arroz basmati).

-Mentras tanto prepararemos os acompañamentos.

Pódese preparar a cantidade que se queira. Unha vez preparado pódese conxelar. Con estos ingredientes chega para unas 3 ou 4 persoas.

É un pouco picante, polo tanto o acompañamento é moi importante.

ACOMPAÑAMENTO:

-ARROZ BASMATI.

-RAÍTA.

-MANGO CHUTNEY.

-POPPADUMS.

1-ARROZ BASMATI:

-Poñer a ferver auga. Cando esté quente añadir sal e botar o arroz. (Auga abundante e un vaso de arroz para dúas persoas).

Tempo de cocción: 12 minutos.

Escurrir e servir.

2-POPPADUMS:

Son unhas tortiñas mui típicas da cociña indú.

É posible que non atopedes os poppadums fácilmente.

A veces téñenos en grandes superficies ou tendas especializadas.

-Poñer a rexilla do forno na parte alta, para gratinar.

-Cando o forno esté listo meter o poppadum. Casi ó momento xa se ve que se infla. Entón darlle a volta.

-Volve inflar.

Entón xa está. Leva mais ou menos 1 minuto.

3-RAÍTA:

Salsa de acompañamento da cociña india. Resulta mui refrescante con este prato.

O QUE PRECISO:

-Medio pepino (ou 1 si é pequeno),

-1 iogur natural,

-1 pizca de sal,

-1 pizca de pimentón.

COMO O FAGO:

-Pelar o pepino.

-Raiar o pepino cun raiador.

-Poñer en papel absorbente e retirar toda a humidade posible.

                                                     

-Poñer nunha cunca, añadir un iogur natural e revolver.

-Añadir unha pizca de sal. Remover.

-Espolvorear con unha pizca de pimentón.

4-MANGO CHUTNEY:

Acompañamento típico da comida india. É como unha mermelada de mango especiada.

Imprimir artículo

Costela de porco ó forno, con mel, mostaza e “soja”.

   Non sei se probastes a combinación carne de porco e un toque dulce (mazá, pasas, cirolas, mel…). Se non probastes, sorprenderavos o rica que está así a carne.

   Esta receita está moi boa e é moi sinxela. Recomendo non pasarse nada coa mel, se non notarase demasiado o seu sabor por enriba do resto.

O QUE PRECISO: Chega para 3 persoas.

-Costela de porco (800grs).

-Mel: 2 cucharadas.

-Mostaza inglesa (é bastante forte e picante): 3 cucharadas.

-Salsa de Soia: 5 cucharadas.

-Auga: 1 vaso pequeno.

NOTA: A mostaza tamén vale de Dijon clásica. Nunca usar mostaza da que usamos comúnmente para as hamburguesas (iso non é mostaza nin é nada!!).

Non é necesario añadir sal.

COMO O FAGO:

-Como utilicei mostaza inglesa en polvo, o primeiro que fago e poner nun recipiente 3 cucharadas de mostaza e añadir un pouquiño de auga. Remover.

Quedará unha crema; a típica mostaza.
(Se temos mostaza xa feita añadimos directamente as 3 cucharadas).

-Añado 5 cucharadas de salsa de soia e mezclo.

-Añado 2 cucharadas de mel e mezclo ben todo .

(Xa está feito o aliño da carne).

-Con un pincel de cociña unto ben a costela e deixo 15 minutos repousando para que colla sabor.

-Quentar o forno a 190º.

-Meter a costela no forno (no fondo poner un pouco de auga para que non se queime o aliño). Levaralle unhos 45 minutos.

-Ós 25 minutos mais ou menos darlle a volta e impregnar ben co aliño polo outro lado.

-Añadir un vaso pequeno de auga, para que se faga salsa.

(Se antes dos 25 minutos vemos que se está secando demasiado, ou se queima, añadir auga).

Este aliño faille adquirir un bonito color dourado.

Cando pasen 45 minutos estará listo.

Podemos acompáñalo con ensalada ou patacas asadas.

 ¡O sabor é sorprendente!

Imprimir artículo

Fabas con almexas e gambas (Para torpes).

   Adicado ós torpes que non sabemos cociñar, pero que de vez en cando botamos de menos os pratos de cuchara. 

   Que saibades que non tedes que renunciar, que as cousas son menos difíciles do que parecen; e que se non nos sae de restaurante, sempre vai estar moito mais bo que a comida de bote ou precociñada. Quedaranvos ganas de repetir.

   O ideal xa sería cocer nós as fabas, pero como sempre andamos faltos de tempo e tendemos a simplificalo todo, pois facede coma mín, que non me escoite Arguiñano pero... con unhas fabas de bote vai quedar bo.

O QUE PRECISO:

-1/2 pimento bermello.

-3 dentes de allo.

-1 pedaciño de puerro.

-1 tomate maduro.

-1 cebola.

- Perexil fresco.

-1 "cayena".

-Almexas (unhos 200 grs).
  Pódense utilizar conxeladas.

-Gambas (10u.).
                                           (Pódese facer con gambóns ou langostinos )
                            -Viño branco.

                            -Aceite de oliva.

                            -Pimentón dulce.

                            -2 Botes de fabas 
                               (de 400 grs).

                            -1 Folla de loureiro.

                             

COMO O FAGO:

-Deixo as almexas en auga con bastante sal para que solten areas e suciedade.

-Poño a ferver auga con un trozo de puerro, unha rama de perexil e un dente de allo sen pelar (ó gusto, se añadimos mais verduras, mais sabor).

-Picar o allo, a cebola, o puerro, o pimento e o tomate (en pedaciños pequenos).

-Botar na cazola un chorro de aceite de oliva. Añadir a cebola. Despois o allo.  Rehogar.

-Añadir o pimento en tacos, unha cayena e unha folla de laurel.

-Despois añadir o tomate troceado.

-Añadir unha cucharadiña (do café) de pimentón.

-Añadir sal ó gusto.

-Cando esté un pouco feito añadir as almexas. Añadir un chorro de viño branco. Deixar que se abran.

-Añadir as gambas.

-Añadir perexil picado.

-Añadir as fabas (Eu utilizo fabas de bote, que veñen xa cocidas. Antes de añadilas poñoas nun escurridor e refrescoas con auga).

-Cubrir con auga (da que tiña a ferver na outra cazola). Deixo que se faga unhos 10-15 minutos.

(Se vexo que fai espuma, desespumar).

-Xa está listo para servir. Pódeselle añadir mais perexil mui picado á hora de servir.

Sae cantidade para 4 persoas. Este prato está mais bo ó día seguinte.

Imprimir artículo

Gravy

O gravy é unha salsa do Reino Unido, elaborada cos jugos do asado de carnes e verduras.
É mui popular para acompañar ó puré de patacas e tamén a pratos a base de carne de porco, polo, cordeiro, pavo, terneira, etc.
O segredo dun bo gravy está en usar tódolos jugos do asado.

O que preciso:

-As verduras que puxemos antes de leito no asado.
(Primeiro, na fonte do forno, facemos unha cama de verduras. Poñemos: chorriño pequeno de aceite de oliva, cebola, zanahoria, puerro, os dentes de allo e 3 rodaxas de puerro e 2 ou tres champiñóns en trozos. Encima poñeremos a carne salpimentada e todo esto asarémolo no forno.)
-Os jugos que soltou a carne do asado (Puido ser polo, porco, becerro, etc).
-Un chorro de viño branco.
-1 cucharada de fariña.
-1/2 lt de auga e 1 pastilla de caldo de polo (ou 1/2 lt de caldo de polo caseiro).


Como o fago:

-Do asado teremos unha cama de verduras e os jugos da mesma.

- Quitamos o 90% da grasa da bandexa do forno con axuda de unha culler.
(Se ten pouca quitaremos menos).

-Esmagar as verduras da fonte do asado (o mais fácil é usar un esmagador de patacas).

-Botar mais jugos da carne, se este soltou mais.

-Disolver a pastilla de caldo en 1/2 litro de auga quente (un vaso cheo).
(Se temos caldo de polo ou de carne xa non precisamos a pastilla)

-Poñer directamente no lume a fonte do forno (lume baixo).

-Añadir 1 cucharada sopeira de fariña e remover (que se faga un pouco).

-Añadir un chorro de viño branco e seguir removendo. Deixar que evapore o alcohol.

-Añadir o caldo de carne (1/2 lt). Seguir removendo.

-Deixar unhos minutos hasta ebullición (hasta que espesa un pouco).

-Unha vez feito esto, pasamos por un colador e xa obtemos o noso GRAVY.

Despois, na mesa, cada un botará por enriba a cantidade de gravy que queira.

Imprimir artículo

Polo con gravy.(Asado inglés de domingo)

(Receta de Tony V.Hermida; ainda que a orixinal é a de Jamie Oliver).

Este é un asado de domingo típicamente inglés. 
Se o probas unha vez, repetirás.

Mínimo para dúas persoas, ainda que dependendo do tamaño do polo pode chegar para catro.

GRAVY: É unha salsa resultante dos jugos e das verduritas do asado.

O que preciso:

-1 polo enteiro.

-1 cebola.

-6 dentes de allo enteiros.

-1 zanahoria grande (unhas rodaxas para o asado; o resto para o acompañamento).

-1 Puerro (3 ou 4 rodaxas para o asado; o resto para o acompañamento).

-5 patacas medianas.

-Chícharos (guisantes). (Para o acompañamento).

-champiñóns ( 3 para o asado; 4 por persoa para o acompañamento. Utilizarei os sombreiros únicamente).

-1 limón (opcional).

-Sal.

-Pimenta.

-Aceite de oliva.

-Caldo de polo (para o gravy).

-1 cucharada sopeira de fariña (para o gravy).

-Viño branco (para o gravy).

Utensilios:

Imprescindible un esmagador de pataca e un colador.

Como o fago:

Esta receita ten 3 pasos:

-Asar o polo.

-Preparar o acompañamento (Verduras ó gusto. Utilízase moito coles de bruselas, coliflor, zanahoria, brécol...).

-Preparar o gravy.

1-ASAR O POLO:

-Salpimentar ben o polo, poñerlle un chorriño de aceite enriba, e coa axuda das máns chegar a tódolos rincóns.

(Podemos poñerlle un limón na cavidade valeira do polo; pero esto é opcional. No caso de facelo: Pinchar o limón varias veces; poñer no microondas 30 segundos; meter no polo.)

-Na fonte do forno, facemos unha cama de verduras. Poñemos: chorriño pequeno de aceite de oliva, cebola, zanahoria, puerro, os dentes de allo sen pelar e 3 rodaxas de puerro e 2 ou tres champiñóns en trozos.

-Poñer o polo enriba da cama vexetal.

-Poñer un chorriño de aceite enriba e botar mais sal e pimenta. Poñer tamén un chorriño pequeno de aceite nos laterais da fonte.

-Añadir as patacas (que non se toquen entre si). Salpimentar.

-Meter no forno quente. 190º , 1 hora e media.

(Jamie Oliver di 1 hora e media para o polo e 1 hora para as patacas, pero se as patacas se meten completamente crudas, precisan 1 hora e media igual que o polo).

- Añadir os champiñóns (4 por persoa): media hora antes de sacar o asado do forno.

-Pasada a hora e media, sacamos o polo do forno e pasámolo para unha fonte (Primeiro pinchámolo e asegurámonos de que solte ben tódolos jugos).

Cubrimos o polo con un pano de cociña e deixámolo repousar. (Tamén se pode cubrir con papel de aluminio e un pano de cociña).

Pasamos a facer o GRAVY.

Nese momento tamén podemos poñer a cocer as verduriñas do acompañamento.

2-ACOMPAÑAMENTO:

Puerro, zanahoria e chícharos. (Cocidos en auga e sal).

3-Facer o GRAVY:

O gravy faise cos jugos e as verduriñas do asado. O segredo dun bo gravy é aproveitar tódolos jugos do polo.

Utilicei:

-As verduras que puxemos antes de leito no asado.

-Os jugos que soltou o polo.

-Un chorro de viño branco.

-1 cucharada de fariña.

-1/2 lt de auga e 1 pastilla de caldo de polo (ou 1/2 lt de caldo de polo caseiro).

Como o fago:

-Disolver a pastilla de caldo en 1/2 litro de auga quente (un vaso cheo).

(Se temos caldo de polo xa non precisamos a pastilla)

- Quitamos o 90% do aceite da bandexa do forno con axuda de unha culler.

(Se ten pouco aceite quitaremos menos).

-Esmagar as verduras da fonte do asado (o mais fácil é usar un esmagador de patacas).

-Botar mais jugos do polo, se este soltou mais.

-Poñer directamente no lume a fonte do forno (lume baixo).

-Añadir 1 cucharada sopeira de fariña e remover (que se faga un pouco).

-Añadir un chorro de viño branco e seguir removendo. Deixar que evapore o alcohol.

-Añadir o caldo de polo (1/2 lt). Seguir removendo.

-Deixar unhos minutos hasta ebullición (hasta que espesa un pouco).

-Unha vez feito esto, pasamos por un colador e xa obtemos o noso GRAVY.

(Botarémolo nunha salseira, para que logo na mesa cada un sirva a cantidade que queira).

Xa temos todo listo. Trinchar o polo e servir: Polo con patacas, champiñóns e verduras.

Despois, na mesa, cada un botará por enriba a cantidade de gravy que queira.

Imprimir artículo