Fixen esta receita despois de ler un artigo de "El País" que decía algo así como: como facer fabada e ó mesto tempo xogar a Candy Crush.
http://elpais.com/elpais/2015/12/03/icon/1449141741_075378.html?id_externo_rsoc=FB_CM
E realmente o artigo está acertado. É tan sinxela de facer que pode facela
calquera.
O único que precisa esta receita, se se fai en olla tradicional, é tempo de
cocción; podes estar na casa facendo outras cousa mentras se fai a fabada.
O QUE PRECISO: Para 4 persoas.
-Fabas: medio kilo.
Eu utilizo das grandes, con forma de ril. Se
son de Lourenzá, millor. En calquera caso compensa comprar fabas boas, xa que
son as protagonistas do prato.
-Compango: 1 chourizo, 1 morcilla asturiana, e
un pedazo de carne (costela, lacón…). Xa venden paquetiños co compango.
-3 ou 4 dentes de allo coa pel.
-1 ceboliña pequeña (enteira), ou un pedazo se
é grande.
-1 guindilla.
-1 cucharada de café de pimentón dulce (eu
utilicei pimentón de la Vera agridulce).
-1 folla de laurel.
-1 ramiña de perexil.
(Se non tedes tódolos ingredientes, podedes
facela únicamente coas fabas, o compango e o allo).
COMO O FAGO:
-A noite anterior deixo as fabas a remollo:
unhas 9 ou 10 horas son suficientes (cubrir con bastante auga, tendo en conta
que ban aumentar bastante de tamaño).
-Consello de un asturiano (Alberto García Noriega): O compango é convinte telo varias horas en auga fría, para que desale e desengrase.
-Nunha pota poño os ingredientes (Compango, allos, cebola, laurel, perexil).
-Boto encima as fabas.
-Cubro con auga fría, boto unha cucharada de
pementón e poño ó lume.
-IMPORTANTE: Non poño toda a auga ó principio;
simplemente cubro as fabas.
-Cando fervan, "asusto" as fabas, esto é cortar
o fervor con auga fría (añado un vaso ou dous de auga).
-Añado unha guindilla (opcional).
-Repito esta operación (asustar as fabas) varias veces.
-Respecto ó chourizo e á morcilla temos DÚAS
OPCIÓNS:
Poñelos ó principio, retiraralos e volver añadir ó final ou añadir
cando falte pouco para que a fabada esté feita.
(Se os deixo todo o tempo de cocción sairán
mui secos e soltarán toda a grasa para a fabada).
Eu púxenos ó principio, deixei facer un pouco
e retirei.
Podemos añadir azafrán se queremos, pero co
pimentón esta opción non é necesaria.
-Durante este proceso retiraremos a espuma se
sae e desgrasaremos si se acumula grasa na superficie.
-Ó final se consigo atopar os dentes de allo,
retirolles a pel, machacoos co tenedor e volvo añadilos á pota.
-Probamos e xa vemos si están ou non.
Rectificar de sal.
-No último momento retiro o chourizo e a
morcilla, troceoos e volvo metelos na fabada.
-Retiro a rama de perexil.
-A carne tamén a retiro. Elimino a parte grasa e o resto volvoo á fabada en anaquiños pequenos.
NOTA: Si se fan en olla rápida é moito menos tempo.
Tempo de cocción das fabas en olla tradicional: Entre 2 horas e 2 horas e media.
Imprimir artículo
