Mermelada de fresas da horta.

Pra facer esta mermelada eu utilizo fresas da hora, xa que superan en calidade e sabor ás que se compran.

O QUE PRECISO:

1 kg. de fresas.
600 gramos de azúcre.
Zumo de un ou dous limóns.
1 rama de canela.

COMO O FAGO:

-Quitar a folla verde das fresas (pedúnculo).

-Lavar as fresas e trocealas.

-Nun bol grande poñer o kilo de fresas co azúcre, o limón (podo poñer tamén un trozo de casca) e unha rama de canela.

-Deixar toda a noite no frigorífico macerando (o líquido queda como un almíbar).

Ó día seguinte fago a mermelada:

-Poño as fresas co seu almíbar a lume lento unhos 40 minutos. (A canela e a casca de limón podo retirala antes ou cando empece a espesar un pouco).

Ir removendo e retirar a espuma que se vai facendo.

-Cando esté feita retirar e se queremos podemos pasarlle a batidora (ó noso gusto; a min no caso da mermelada de fresas gústame atopar algún pedaciño).

-Poñer nos botes (hasta arriba de todo) e tapar.

(Despois seguimos unha das dúas opcións que coñecemos: ou ben lles damos a volta ós botes, en quente, e os deixamos así hasta o día seguinte. Ou os esterilizamos a baño maría).
Conservar nun sitio fresco, seco e escuro.

NOTAS:

A PECTINA: A pectina é o que fai que a mermelada gelifique, que espese. A industria añade pectina pero no caso das mermeladas caseiras non é necesario xa que as froitas xa teñen pectinas naturais. 

Ademais O LIMÓN apórtalle a pectina extra que necesitamos (por eso añadimos o zumo de limón). A pectina natural necesita de azúcre para realizar a súa función.

O limón tamén axuda a conseguir un equilibrio de acidez. Tamén aporta sabor e aroma.

Ademáis de añadir o zumo tamén podemos añadir a pel do limón e logo retirar.

Nalgunhas mermeladas de froitas ou verduras con pouca pectina (por exemplo calabacín, plátano, piña, pera) añadiremos mazá para que lle aporte esta pectina.

O AZÚCRE: O azúcre ademais de endulzar, actúa como conservante. Eu suelo añadir a metade de azúcre que de froita ou un pouco mais. (Hai quen añade metade e metade).

COMO SABER SI A MERMELADA ESTÁ FEITA:

Se a deixamos pouco tempo sairá líquida porque a pectina non espesou.

Se a deixamos demasiado tempo sairá demasiado dulce e demasiado espesa.

Unha maneira de saber si xa está é ós vinte minutos facéndose botar un pouquiño nun pratiño e meter unhos minutos no frigorífico ou conxelador; xa vamos ver se ten a textura adecuada (formou como unha cuberta; fai arruga).

O RECIPIENTE: É recomendable utilizar unha cazola baixa e ancha, e facer cantidades pequenas.

A FROITA: Escoller froita que non esté nin mui verde nin mui madura (canto mais madura está a froita menos pectina ten).

Imprimir artículo

Mermelada de moras.

Recomendo facer esta mermelada. Sorprenderavos!! 

É a mais saborosa de tódalas que probei.

O QUE PRECISO:

-1 Kg. de moras.

-500 gramos de azúcre.

-Zume de medio limón.

COMO O FAGO:

-Lavar ben as moras e escurrir.

-Poñer nun bol e añadir o azúcre e o zume de limón.

-Deixar macerar 2 horas (ou podes deixalas toda a noite no frigorífico).

-Triturar un pouco coa batidora e colar para retirar as pepitas. (Este paso é opcional. Tamén hai quen cola a mermelada dende que está feita).

-Poñer a lume lento unha media hora ou cuarenta minutos (xa se vai vendo a textura). Ir retirando a espuma que faga.

-Cando a mermelada esté feita rechear os tarros de cristal previamente esterilizados. É importante enchelos hasta arriba de todo.

(Ver entrada neste blog sobre como esterilizar botes de conserva).

-Pechar os botes.

-Logo temos dúas opcións:

Opción 1: Poñelos boca abaixo e deixalos así toda a noite.

Opción 2: Poñelos a baño maría unhos 30 minutos dende que a auga ferve. Con esta opción temos a seguridade de que a mermelada se conservará moito tempo (1 ou 2 anos).

OPCIÓN DE CONSUMO:

Non solo a podedes tomar nas típicas tostadas do almorzo, probade con:

Galletitas saladas tipo "crackers", con queixo de untar e mermelada de moras. Delicioso!!

Imprimir artículo

Pastel de peixe e gambas.

Riquísimo para tomar frío con pan tostado e salsa rosa.

Eu sigo a receita de Carlos Arguiñano e sae mui ben. É faino con cabracho, peixe habitual no País Vasco, pero eu utilizo o peixe que teña nese momento, e gústame mezclar varios tipos.

Como é pra consumir frío permíteche preparalo o día anterior.

O QUE PRECISO: (Según a receita de Arguiñano estas cantidades serían para 2 persoas, pero chega para mais.)

-1/4 Kg de peixe (salmón, mero, merluza…). Podemos poñer varios tipos.

(Eu nesta ocasión utilicei unha rodaxa de salmón e un filete de bacalao fresco).

-6 gambóns pelados.

-4 ovos.

-1/2 zanahoria.

-1/2 puerro.

-125 ml de nata líquida.

-125 ml de salsa de tomate.

-Sal.

-Pimenta.

-Noz moscada (opcional).

-Unha pizca de mantequilla (para untar o molde).

-Pan raiado (para o molde).

-Folla de perexil (opcional para decorar).

COMO O FAGO:

-Cocer o peixe e as gambas co puerro a zanahoria e unha pizca de sal. Podes poñer unha folliña pequena de loureiro. (10-15’ dependendo do tipo de peixe).

-Retirar a pel e espiñas do peixe. Desmenuzar e reservar.

-Picar a zanahoria e o puerro.

-Batir os ovos.

-Añadir a nata, a salsa de tomate, o peixe desmenuzado e as gambas cortadas pola metade (ou en tres pedaciños se son gambóns ). Añadir tamén o puerro e a zanahoria en pedaciños pequenos.

-Añadir sal e pimenta moida, unha pizca de noz moscada e mezclar.

(IMPORTANTE: Se che gusta unha textura parecida a un paté pasalle a batidora á mezcla; a min gústame atopar cachiños de peixe. Tamén podes reservar unha parte de peixe e o resto batir).

-Untar un molde con mantequilla e pan raiado.

-Poñer a mezcla no molde.

-Cocer a baño maría no forno previamente prequentado (1 hora a 190º).

-Pinchar con unha agulla de calcetar; se sae limpa xa está feito.

-Deixar enfriar e desmoldar. Cortar porcións. Decorar cunha folla de perexil.

-Servir nun leito de leituga.

ACOMPAÑAMENTO:

A min gústame con SALSA ROSA, pero pódese utilizar maionesa ou outra salsa.

Tostas de pan (as que mais nos gusten).

OUTRAS ACLARACIÓNS:

BAÑO MARÍA: Consiste en introducir o molde do pastel en outro molde con auga.

SALSA ROSA FÁCIL:

Mezclar maionesa, kétchup, chorro de brandi e chorro de zumo de laranxa (opcional). Ir probando.

Imprimir artículo

Tarta de galletas e queixo philadelphia.

Esta receita estaba no blog “Miel y limón”, é mui fácil, faise mui rápido e sae ben.

Leva bastante nata e queixo, polo que ten bastante materia grasa, así que igual non é saudable para todo o mundo, pero sempre se poden usar descremados. Ademais, un día é un día, e unha persoa non vai comer a tarta enteira…

O QUE PRECISO:

-Unhas 40 galletas tipo maría (rectangulares se o molde é rectangular e redondas se o molde é redondo).

-200 grs de queixo tipo Philadelphia.

-600 grs de nata para montar.

-150 grs de azúcar (ó levar caramelo eu recomendó non botarlle moito azúcar; gústame menos se sae mui dulzona).

-150 grs de leite.

-1 Cucharada de azúcar avainillado.

-1 sobre e medio de cuaxada ( eu puxen 2).

-Caramelo líquido para o molde.

COMO O FAGO:

-Repartir o caramelo polo molde. (Podo facer eu o caramelo ou utilizar do outro). Utilicei un molde tipo plumcake (rectangular).

-Nunha cazola poner tódolos ingredientes,  menos as galletas.

-Deixar a lume medio unhos 8 minutos, removendo coas varillas constantemente. Vemos que está feito cando a mezcla queda un pouquiño espesa, densa.

Se quedan grumos podemos pasarlle a batidora.

-Deixar templar unhos minutos (para que ó montar a tarta as galletas queden ben repartidas e non se acumulen todas na parte de arriba).

-Botar un pouco desta mezcla no molde, cubrindo toda a superficie (como un centímetro de mezcla).

-Poñer unha capa de galletas, outra capa de mezcla, outra de galletas, así hasta encher o molde. Ó final rematamos con galletas.

-Gardar no frigorífico (cuberta con film transparente por exemplo) hasta o día seguinte.

-Desmoldar.

Imprimir artículo

Raíta

Esta é unha salsa mui utilizada como acompañamento coa comida india, currys, etc, pero podemos utilizala perfectamento como acompañamento de ensaladas, etc.

O QUE PRECISO: (Para 2 persoas)

-Medio pepino (un se é pequeno).
-1 Iogur natural, 
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimentón.

COMO O FAGO:

-Pelar o pepino.

-Pasar o pepino por un raiador.

-Poñer sobre papel absorvente e quitar toda a auga posible.

-Poñer nunha cunca e mezclar o pepino co iogur.

-Añadir sal.
-Mezclar ben e probar.

-Espolvorear con pimentón (pouca cantidade).

Imprimir artículo

Ensaladilla rusa

Outra receta de ensaladilla. Ainda que é parecida a outra receta do mesmo prato xa publicada, varían algúns ingredientes e a forma de facela.
O das cantidades é orientativo (sempre me sae mais cantidade da que pretendo facer).

O QUE PRECISO: (Para 2 persoas)

-Pataca: 2 ou 3 u. 
 (dependendo do tamaño)
-3 ovos.
-Cebola (cantidade ó gusto).
-1 latiña pequena de atún.
-Pimento morrón: 1.
-Aceitunas: unha latiña pequena.
-Guisantes: un puñado. 
 (Utilizo guisantes conxelados)
-Sal.
-Aceite de oliva.
-Vinagre.
-Maionesa.

COMO O FAGO:

-Poño a cocer as patacas (con unha pizca de sal).
-Poño a cocer os guisantes e os ovos con unha pizca de sal (levaralles mais ou menos o mismo tempo: 10-12 minutos é o tempo do ovo; se utilizamos guisantes conxelados convén mirar o tempo de cocción na bolsa).
-Cando estos ingredientes xa estén cocidos escurro e deixo enfriar.

-Troceo a pataca cocida en tacos pequenos.
-Elimino o aceite e desmenuzo o atún.
-Troceo algunhas aceitunas (pola metade).
-Troceo medio pemento morrón (en pedaciños pequeniños), e a outra metade cortoa en tiras, para decorar.
-Pico a cebola en trociños mui mui pequeniños. (Antes non me gustaba con cebola, e a min particularmente non me gusta atopar trozos, pero dalle un bo sabor).

-Troceo 2 ovos en pedaciños pequenos e reservo un pouquiño de xema raiada para decorar. 
-O outro ovo troceoo en forma de cuña, tamén para decorar.
-Mezclo todo (excepto o que lle vou poñer enriba para decorar).

-Añado sal, un chorro de aceite de oliva e un chorro de vinagre. (Non demasiado para que non quede mui aceitoso; e preferible probar e se é necesario añadir mais).

-Coloco no recipiente definitivo e cubro con maionesa.

-Decoro con aceitunas, tiras de pimento morrón, un pouquiño de xema raiada e ovo.

NOTA:

-Tamén podo poñerlle unha pizca de perexil (en folla ou en pedaciños) ou cebollino en trociños mui pequenos.

-Hai quen coce as patacas coa pel; supoño que desta maneira conservarán mais sabor e desfaranse menos.

-Pódense añadir outros ingredientes que nos gusten: zanahoria, xudias, tomate..., dependendo dos productos dos que dispoñamos.
Imprimir artículo