Ensaladilla rusa

Outra receta de ensaladilla. Ainda que é parecida a outra receta do mesmo prato xa publicada, varían algúns ingredientes e a forma de facela.
O das cantidades é orientativo (sempre me sae mais cantidade da que pretendo facer).

O QUE PRECISO: (Para 2 persoas)

-Pataca: 2 ou 3 u. 
 (dependendo do tamaño)
-3 ovos.
-Cebola (cantidade ó gusto).
-1 latiña pequena de atún.
-Pimento morrón: 1.
-Aceitunas: unha latiña pequena.
-Guisantes: un puñado. 
 (Utilizo guisantes conxelados)
-Sal.
-Aceite de oliva.
-Vinagre.
-Maionesa.

COMO O FAGO:

-Poño a cocer as patacas (con unha pizca de sal).
-Poño a cocer os guisantes e os ovos con unha pizca de sal (levaralles mais ou menos o mismo tempo: 10-12 minutos é o tempo do ovo; se utilizamos guisantes conxelados convén mirar o tempo de cocción na bolsa).
-Cando estos ingredientes xa estén cocidos escurro e deixo enfriar.

-Troceo a pataca cocida en tacos pequenos.
-Elimino o aceite e desmenuzo o atún.
-Troceo algunhas aceitunas (pola metade).
-Troceo medio pemento morrón (en pedaciños pequeniños), e a outra metade cortoa en tiras, para decorar.
-Pico a cebola en trociños mui mui pequeniños. (Antes non me gustaba con cebola, e a min particularmente non me gusta atopar trozos, pero dalle un bo sabor).

-Troceo 2 ovos en pedaciños pequenos e reservo un pouquiño de xema raiada para decorar. 
-O outro ovo troceoo en forma de cuña, tamén para decorar.
-Mezclo todo (excepto o que lle vou poñer enriba para decorar).

-Añado sal, un chorro de aceite de oliva e un chorro de vinagre. (Non demasiado para que non quede mui aceitoso; e preferible probar e se é necesario añadir mais).

-Coloco no recipiente definitivo e cubro con maionesa.

-Decoro con aceitunas, tiras de pimento morrón, un pouquiño de xema raiada e ovo.

NOTA:

-Tamén podo poñerlle unha pizca de perexil (en folla ou en pedaciños) ou cebollino en trociños mui pequenos.

-Hai quen coce as patacas coa pel; supoño que desta maneira conservarán mais sabor e desfaranse menos.

-Pódense añadir outros ingredientes que nos gusten: zanahoria, xudias, tomate..., dependendo dos productos dos que dispoñamos.
Imprimir artículo

Maionesa caseira con batidora.

¡Facer maionesa é o mais fácil que hai!
¡Se se che corta algo estás facendo mal!
Eso é o que me pasaba a min, pero por fín conseguín facela sen dificultade.
E a verdade é que o seu sabor supera fácilmente á que compramos.

O QUE PRECISO:

1 ovo.
Aceite (Opcional oliva suave ou xirasol): Medio vaso. (Mais aceite, mais cantidade de maionesa faremos. Co aceite de oliva queda un sabor mais forte.)
Vinagre: un chorro (ou se se prefiere zumo de limón).
Sal.

COMO A FAGO:

No vaso da batidora (eu utilizo un vaso tipo sidra mediano) poñemos os ingredientes: o ovo, o sal e o aceite.

Introducimos a batidora hasta o fondo sin movela e batimos a velocidade media.

Iremos vendo como comeza a emulsionar.

Cando xa temos bastante maionesa feita comezamos a mover un pouco a batidora para que se mezcle ben o resto de aceite.

Agora podemos añadir o vinagre e mezclar. 

Probar para ver se está ben de sal e vinagre.
¡Xa estará lista!

ACLARACIÓNS IMPORTANTES:

PARA QUE NON SE CORTE:

-O ovo ten que estar a temperatura ambiente; incluso hai receitas que din que sé é posible o deixemos unhos minutos co resto de ingredientes para que a temperatura sexa a misma.

-O recipiente donde se faga debe ser dunha medida similar ó pé da batidora (se intentamos facela nun recipiente mui ancho posiblemente tampouco obteñamos resultado satisfactorio).

-Se ainda así se nos corta, non temos que tirar o que temos; poñeremos outro ovo e repetiremos o proceso.

OUTRAS SUXERENCIAS:

-Debemos ter moito cuidado sempre que fagamos maionesa caseira. Xa sabemos que a salmonella é froito do uso de ovos frescos en determinadas condicións ambientais (calor).

Polo tanto é importante manter as condicións hixiénicas correctas e non ter a maionesa exposta ó calor.

Ademais debemos facela para consumir, se non é preferible usar maionesa de bote.

-A maionesa pódese facer con leite no sitio do ovo (neste caso tería unha cor branca polo que podemos añadirlle colorante).

-A maionesa sirve de base para a preparación doutras salsas, añadindo ingredientes diversos (mostaza, allo, herbas aromáticas,  etc).

-Se utilizamos ovos da casa a súa cor será mais amarela que se usamos ovos comprados.
Imprimir artículo

Ensaladilla rusa de Maruja.

Este é un prato que en cada fogar sabe distinto. E aínda que tódalas maneiras de facela son similares, inflúen moito os pequenos detalles. 

Esta receita é de Maruja; Ten mais de oitenta anos e da gusto vela, ela fíxome ver que é certo eso de que para que un prato saia ben hai que facelo con cariño e ganas; ela fai a ensaladilla con toda a calma, sen presa e con moito mimo; con poucos ingredientes, pero conseguindo un sabor boísimo. Creo que podo decir que é a ensaladilla mais rica que probei.

O QUE PRECISO: (Para 2 persoas)

-2 patacas medianas.
-1 zanahoria.
-3 ovos.
-Media cebola.
-1 latiña pequena de atún.
-Sal.
-Aceite oliva.
-Maionesa.
-Aceitunas.
-Pimento morrón.

COMO O FAGO:

-Poño a cocer as patacas e a zanahoria.
-Cozo os ovos.
-Cando estén frias, utilizo un raiador (que non sexa fino) e raio tanto as patacas como a zanahoria.
-Raio os  dous ovos.
-Raio a cebola.
-Mezclo todo e añado o atún ó que previamente lle escurrín ben o aceite (non utilizo este aceite).
-Añado sal e unha cucharada de aceite oliva. Removo.
-Añado unha cucharadiña de maionesa. (Se é caseira é mais rica, pero en ese caso tomar as precaucións higiénico sanitarias necesarias para non levar sustos innecesarios). Mezclar.
-Poñer no recipiente definitivo. Cubrir con maionesa ó gusto.
-Raiar o outro ovo (a xema e a metade da clara) e espolvorear por encima pra decorar.
-Poñer unhas olivas (das que nos gusten mais; eu poño as que son recheas de anchoa) e unhas tiras de pimento morrón.

NOTA:
Coido que o segredo do bo sabor resultante de esta receita está en raiar os ingredientes, sobre todo a cebola.
Na receita que facía eu hasta agora utilizo mais ingredientes e non a fago exactamente como esta. Publicarei próximamente.

Pendiente añadir fotos.


Imprimir artículo

Polo tandoori

Chámaselle TANDOORI MASALA a unha mezcla de especias diversa (Masala); pode ser: comino, alholva, allo, coriandro, etc.

Empégase moito na India e Pakistán.

Algunhos pratos indios cociñanse con iogur e carne (xeralmente polo) quentados nun forno rotatorio (Tandoor).

Chámase así tanto ós pratos indios que conteñen esta mezcla de especias coma ós pratos feitos ó estilo tandoor (forno de barro).

¡Para mín foi un gran descubrimento! ¡Encántame o ulido e encántame o sabor!

COMO PREPARO O TANDOORI:

A mezcla consiste nun 70% de iogur natural, un 30% de tandoori e un chorriño de aceite.

Para 8 alitas utilicei:

1 iogur

1 cucharada e media sopeira de tandoori

1 chorro de aceite de oliva

Mézclase ben todo e impregnanse ben as alitas na mezcla.

 Deixase repousar un mínimo de 4 horas; ainda que canto mais tempo  se deixe mais sabor collerán.

COMO COCIÑO AS ALIÑAS:

Na barbacoa ou no forno.

Se as fago no forno:

Póñoas na parrilla do forno (non na bandexa).

(Colocar debaixo papel albal por si gotean algo)

35 ou 40 minutos a 190 graos.

ACOMPAÑAMENTO:

Ensalada de leituga, tomate e ceboleta.

NOTA: Igual é mais fácil atopar a mezcla xa feita en tendas especializadas ou grandes superficies; pero eu prefiero comprar a especia e facer a mezcla.

Ademáis de co polo, queda ben con cordeiro ou con gambas ou langostinos.

Imprimir artículo

Fideuá de salmón e gambas.

O QUE PRECISO: (Chega para 4 persoas)
-2 pedazos de lomo de salmón.
-1 puñado de gambas peladas.
-1 tomate maduro.
-1/2 pemento vermello.
-Medio calabacín (pequeno).
-1 cebola pequena.
-2 dentes de allo.
-Caldo de peixe.
-Fideos (tipo fideuá).
-Viño branco.
-Aceite oliva.
-Sal.

COMO O FAGO:

-Poño un chorro de aceite de oliva en unha tarteira baixa (ou en unha paella).
-Refogo allo e cebola.

-Añado o pimento bermello troceado.
-Añado o tomate troceado.
-Añado o calabacín troceado.
-Añado un chorro de viño branco.

-Cando está todo un pouco feito, añado o peixe previamente troceado en tacos e deixo que sele.

-Añado as gambas.
-Añado os fideos e removo.

-Inmediatamente cubro con caldo de peixe.

Deixo facer os minutos que indique o fabricante dos fideos (unos 8 minutos).

Podemos acompañar con salsa ali-oli.

Imprimir artículo

Marmelada de laranxa (Receita sinxela).

Chámolle sinxela porque esta receita faise dunha tirada, e non como outras que requiren de horas de repouso.

Ó levar as cascas o resultado é semiamargo, pero moi saboroso.

O QUE PRECISO:

-1 Kg de laranxas

-1 Limón

-Azúcre
-Canela en rama (opcional).

COMO O FAGO:

-Lavar as laranxas, pelar e reservar a casca de 2 laranxas.

(Convén pelar con pelador para que a casca quede fina, sen moita parte branca).
-Pelamos a metade do limón.

-Cortar a pel en tiras finas.

-Nun cazo poñer a ferver auga, añadir as tiras de laranxe e limón e cocer a lume forte 6 minutos. Retirar e escurrir.

-Pesar as laranxas peladas, cortar en pedazos pequenos e retirar as pepitas.

-Poñer nunha cazola as laranxas co azucre, añadir as tiras de laranxa e limón. Eu polo unhos 750 grs de azucre para 1 kg de laranxas xa que metade e metade me parece que sae un resultado demasiado dulzón.

-Tamén se lle pode añadir unha rama de canela, pero esto xa é opcional.

-Cocer a lume lento unhos 45-50 minutos, removendo con frecuencia.

(Desespumar cando sexa necesario).

Xa se nota que está feita na consistencia da mezcla (semilíquida).

-Embotar en quente. Pechar o bote e deixar boca abaixo toda a noite para que faga vacío.

(Conservarase unhos 3 meses).

Se queremos que se conserve mais tempo teremos que facelos a baño maría 20 minutos.

Imprimir artículo

Marmelada de laranxa (Receita longa)

Esta marmelada é moi saborosa. Canta mais casca de laranxa e mais branco da laranxa se lle bote mais vai amargar. Esta ten un toque semiamargo, pero ó levar tanto azucre é unha combinación perfecta.

O QUE PRECISO:

-Laranxas.
(Hai laranxas amargas ou laranxas de Sevilla, indicadas expresamente para facer as marmeladas amargas pero utilicei laranxas normais de mesa).

-1 kg de azucre por kg de masa.

-1/2 limón.

-Auga.

COMO O FAGO:

-Lavar ben as laranxas e o limón.

(E importante que as laranxas sexan ecolóxicas xa que vamos utilizar as cascas, e nas laranxas normais tódolos productos nocivos utilizados vanse acumular ahí, e non queremos comer velenos).

-Pelar as laranxas (utilizando un pelador quedan perfectas, con nada de branco).

-Partir as cascas en tiras o mais finas posibles (con pouco branco). O branco da laranxa da mais amargor.

-Quitamoslle todo o branco posible ás laranxas xa peladas.
-Quitamos as pepitas e reservamos.

-Trocear a pulpa (se temos paciencia podemos ir quitando a pulpa das laranxas pra non botar pel, pero eu non o fago así). 

-Cortar medio limón en rodaxas.

-Xuntar as tiras e a pulpa.

-Pesar.

-Por cada kilo añadir 2 vasos de auga.

-Añadir 1 vaso de auga ás pepitas.

-Deixar hasta o día seguinte.

O día seguinte:

-Colar a auga das pepitas (estará xelatinosa) e añadir ás cascas e pulpa.
(Salteime este paso xa que as laranxas que comprei non traían pepitas).

-Poñer a ferver media hora (hasta que a casca esté tenra).

-Pesar.

-Por cada kilo añadir 1 kg de azucre.

-Remover e deixar unas horas (se fago esto pola mañá podo continuar pola tarde).

-Ferver a lume medio, removendo, durante 40 minutos aproximadamente (hasta que as cascas estén semitransparentes).
Desespumar se é necesario.

-En quente embotar para que se conserve.

NOTA: Hai que dicir que esta era a primeira vez q a facía e optei por esta receita. E ... saiume mal! Pero saiume mal pola miña culpa; tiña tanto líquido que pensei que quedaría mal e deixeina facéndose bastante mais tempo do que pon a receita e o resultado foi algo de consistencia bastante dura  parecido a membrillo, ainda que de sabor moi bo.

Xa se ve cando está feita pola textura, pero unha maneira de comprobalo tamén é poñendo unha cucharada nun pratiño, metelo no frigorífico un momento e xa se ve como vai quedando.

Imprimir artículo